Cantucci, os típicos biscoitos da Itália central

Os Cantucci são biscoitos duros que acompanham o café ou o vinho doce da sobremesa, o Vinsanto. Aqueles originarios da Toscana são feitos com amendôas, no Lázio e Umbria são chamados de Tozzetti e feitos com avelãs. Algumas padarias oferecem também variantes com pedacinhos de chocolate.

Tozzetti-cantucci
Os Cantucci da Osteria del Porcellino, em Florença

Ingredientes

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 250 gramas de açúcar refinado
  • raspas de um limão
  • essência de vaunilha
  • erva-doce
  • 250 gramas de amendôas torradas (ou avelãs, ou amendoim)
  • 150 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de fermento
  • 3 ovos

Modo de fazer

Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo com o fermento e forme um monte com um buraco no meio. Coloque o açúcar com as raspas de limão no centro e depois acrescente os ovos e a manteiga à temperatura ambiente. Misture até formar uma massa. Depois que ficar homogênea abra a massa com um rolo. Coloque o amendoim em metade da massa. E vá fechando com a outra metade da massa, cobrindo o amendoim.

Forre um tabuleiro com papel manteiga e coloque a massa formando filões de 4 cm de largura. Coloque no forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos, ou até a massa começar a dourar. Tire do forno e deixe esfriar um pouco, depois corte na diagonal em fatias de 2 cm de largura.

Arrume os pedaços deitados na forma e leve novamente ao forno baixo (150°) por mais 10-15 minutos.

 

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